המתכון לכדורי השוקולד שלא משפיעים על רמת הסוכר, עשירים בויטמינים, מינרלים ושפע נוגדי חמצון

המתכון לכדורי השוקולד שלא משפיעים על רמת הסוכר, עשירים בויטמינים, מינרלים ושפע נוגדי חמצון, בריאות בכל ביס - מה עוד אפשר לבקש!

חשוב ביותר להעשיר לילדים את התזונה עם תוספות בעלי ערך תזונתי גבוה. תמיד חיפשתי דרך להוסיף שפע של כל טוב ארוז במנה קטנה וטעימה. אחרי ניסיונות הצלחתי להכין כדורי שוקולד טעימים ויותר מכך עם תוספות החשובות במיוחד לסוכרתיים ועוד יותר לילדים סוכרתיים (ילדים בד"כ יותר בררניים).

אני משתדלת לתת למתוקה שלי לאכול מהם כמעט כל יום - בריאות בכל ביס!

סוכרתיים חשופים יותר לתהליכי חמצון יתר כתוצאה מרמות סוכר גבוהות, הגורמים עם השנים להתפתחות בעיות בריאותיות שונות והזדקנות בטרם עת. חשוב למנוע את הנזקים ויש לבחור מזונות דלי פחמימות ועשירים במיוחד בנוגדי חמצון עוצמתיים אשר ביכולתם להאט ואף לבלום את הנזקים הנגרמים לתאי הגוף.

אז קדימה למתכון (אחרי המתכון יש הסבר מפורט על היתרונות של כל אחד מהמרכיבים).

המצרכים:

1 כוס שקדים טחונים

1 כוס אגוזים טחונים – עדיפות לאגוזי פקאן (דלים בפחמימות)

2 כפות אבקת פירות יער - אבקת אוכמניות כחולות/ גוג'י ברי / מאקי ברי / ארוניה ברי או אסאי - אני אוהבת להוסיף את המאקי ברי (בפרי זה יש תרכובת של חומרים הבולמים את עליית הסוכר והאינסולין אחרי ארוחה)

2 כפות זרעי פשתן טחונים

1 כף פתיתי שמרי בירה

2 כפות קינמון ציילוני

2 כפות סובין שיבולת שועל

50 גרם חמאת קקאו/ גהי Ghee (חמאה מזוקקת) מומסת או שמן קוקוס

1.5כפות קקאו נא (raw)

80 גרם שוקולד מריר (השוקולד המומס מטשטש את טעמם של כל התוספות, לפעמים אני מכינה חצי מהכמות שוקולד מריר וחצי שוקולד חלב, יש סוכרתיים שכדי להוסיף יותר מתיקות לכדורי השוקולד מעדיפים שוקולד מריר בלבד עם ממתיק)

2 כפות חמאת בוטנים אורגנית ללא תוספות – מוסיפה טעם נהדר

2 כפות מולסה נטולת גופרית

אופן ההכנה:

להכניס לקערה את המצרכים היבשים הבאים:

שקדים, אגוזים, אבקת פירות היער, זרעי פשתן, פתיתי שמרי בירה, קינמון טחון וסובין שיבולת שועל – ולערבב היטב.

מניחים בקערת זכוכית את חמאת הקקאו (או הגהי או שמן הקוקוס) ואת השוקולד חתוך לקוביות וממיסים במיקרוגל כ - 60 שניות. מוציאים ומערבבים עד שמתקבלת תערובת שוקולד חלקה. להוסיף לקערה זו את אבקת קקאו, מולסה וחמאת בוטנים ולערבב היטב. לרוקן את קערת החומרים היבשים לתערובת הנוזלית ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה.

בעזרת הידיים יוצרים כדורים ומגלגלים כל כדור באחת מהתוספת לקישוט - קוקוס לבן/ קוקוס קלוי או שברי אגוזים ומאחסנים במקרר.

הערות:

*ניתן להכפיל את הכמויות ליצירת כמות גדולה יותר של כדורים.

*מי שאינו סוכרתי יכול להוסיף (לפי טעמו האישי) עוד תוספות למתכון הזה כדי להמתיק יותר את כדורי השוקולד – אל דאגה הם עדיין יישארו מזינים!

היתרונות של כל אחד מהמרכיבים בכדורי השוקולד:

*קינמון טחון - בעל פעילות אנטי דלקתית ואנטי וירלית. מכיל חומרים המעכבים פעילות וירוסים של שפעת. מספק כמות ראויה של מינרלים כמו מגנזיום, סידן וברזל, סיבים תזונתיים ונוגדי חמצון רבים שכמותם בקינמון היא מבין הגבוהות שיש במזון. מסייע לספיגת האינסולין ותורם לאיזון רמות הסוכר בקרב סוכרתיים סוג 2. מעניק טעם מתקתק לכל מאפה והתוספת שלו לא מורגשת בכדורי השוקולד, יכול להוות תחליף חלקי לסוכר בכל מתכון.

*זרעי פשתן טחונים - יש יתרון להוסיפם לכדורי השוקולד מאחר והם עשירים בחומצת שומן חיונית מקבוצת האומגה 3 ומאחר והם לא עוברים אפיה או חימום נשמר ערכם התזונתי. חשובים לבריאות הלב וכלי הדם, בזרעי הפשתן כמות גבוהה של סיבים תזונתיים המסייעים למניעת עצירות ולאיזון רמות הסוכר והכולסטרול. כדי ליהנות מיתרונותיהם יש לאוכלם כשהם טחונים ומאוחסנים במקרר.

*סובין שיבולת שועל – הוא למעשה קליפת הגרעין של שיבולת השועל, מכיל מינרלים ועשיר בסיבים תזונתיים מסיסים המסייעים בהאטת תהליך העיכול, ממתנים את העלייה ברמת הסוכר בדם ובכך מסייעים לאיזון רמות הסוכר בקרב סוכרתיים. מכילים את הסיב בטא גלוקן – היעיל בהורדת רמות הכולסטרול בדם. הוספתם לתערובת היבשה של כדורי השוקולד היא עוד דרך ליהנות מהיתרונות הבריאותיים של הדגן הנפלא הזה.

*פתיתי שמרי בירה - הם שמרים (לא פעילים), בעלי ערך תזונתי גבוה, נמכרים בצורת אבקה או פתיתים בחנויות טבע. עשירים בחומצות אמינו חיוניות, מינרלים רבים ובעיקר כרום - מינרל חשוב לאיזון רמות הסוכר וכמות יפה של ויטמיני B החשובים לתפקוד תקין של מערכת העצבים. בעלי טעם המזכיר גבינת פרמז'ן עם מליחות עדינה ומוכנים לאכילה כמו שהם ללא בישול. אל דאגה טעמם לא מורגש בכדורי השוקולד (טיפ קטן - ניתן להוסיפם גם לסלטים, פשטידות, פסטות).

*אבקת פירות יער טחונה ומרוכזת ללא תוספות כמו אבקת אוכמניות כחולות/ גוג'י ברי / מאקי ברי / ארוניה ברי ואסאי – האבקה מכילה כמות נדיבה של נוגדי חמצון עוצמתיים התורמים לשיפור תפקודה של המערכת החיסונית. בעלי פעילות אנטי דלקתית, אנטי סרטנית וחשובים למניעת התפתחות מחלות כרוניות. כדי לקבלם היינו צריכים לאכול כמות גדולה מהם אך במחיר של תוספת פחמימות וקלוריות! חלקם לא נמצאים בארץ כשהם טריים וזו עוד דרך להוסיף לתפריט מערכם התזונתי. השפעתם של נוגדי החמצון העוצמתיים נשמרת כשאוכלים אותם מיובשים (וגם קפואים או לאחר בישול), כך שניתן להנות מיתרונותיהם בכדורי השוקולד. מכילים בנוסף שפע של ויטמינים ומינרלים. ניתן להוסיף 2-3 כפות לתערובת היבשה (מומלץ במיוחד לילדים שלא אוכלים כמות מספקת של פירות וירקות), צבעם הכהה נטמע עם צבעו החום של הקקאו.

*מיקס שקדים ואגוזים טחונים – חשובים לבריאות הלב, מכילים חלבון ועשירים בחומצות שומן איכותיות, ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים.

*קקאו – כדאי לבחור באבקת קקאו נא (raw) הכוונה לקקאו טבעי ואיכותי שבשלבי העיבוד שלו לא עבר קליה או חימום לטמפ' גבוהות יותר מ 45 מעלות בכדי לשמור על מקסימום ערכים תזונתיים.

הקקאו עשיר בנוגדי חמצון (פלבנואידים ופוליפנולים) ובמינרלים רבים. הקקאו הוא המקור העשיר ביותר במגנזיום (519 מ"ג ל-100 גרם קקאו). מגנזיום - המינרל החסר במיוחד בישראל. חשוב לכולם ובמיוחד לסוכרתיים - משפר את רגישות התאים לאינסולין ונמצא ברמות נמוכות ככל שהסוכרת פחות מאוזנת.

*חמאת קקאו - היא השמן הצמחי שמופק מפולי הקקאו צבעה לבן צהבהב והיא גם מכילה נוגדי חמצון.

*מולסה - סירופ סמיך כהה, תוצר לוואי מתהליך הזיקוק של סוכר מקנה סוכר. בתהליך זיקוק הסוכר מאבדים את כל הויטמינים והמינרלים. אולם אלו נשארים במולסה המכילה סוכרים שונים וויטמינים ומינרלים רבים, בעיקר מגנזיום, ברזל, סידן ואשלגן. אני מוסיפה אותה לכדורי השוקולד במקום סוכר, היא סמיכה, דביקה ומתוקה ומסייעת לחבר את כל המרכיבים לעיסה אחת (מומלץ לקנות מולסה אורגנית נטולת גופרית).

טעמם של כל התוספות משתלב נפלא יחד עם תערובת של כל מתכון לכדורי שוקולד.

ניתן להוסיף לכדורי השוקולד את כל התוספות הללו או רק חלק מהן ולילדים רווח כפול – הם מקבלים קינוח מתוק ואהוב ועל הדרך מרוויחים ויטמינים, מינרלים, סיבים תזונתיים ונוגדי חמצון.

לבריאות!